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题目列表

中级西式烹调师章节练习(2020.06.06)

  • 判断题

    银鱼分布于世界各大海洋中,是一种小型经济鱼类。

    答案:错误
  • 判断题

    “wheat”主要用于磨制面粉。

    答案:正确
  • 单项选择题

    牛舌清洗干净后应放入冷水中煮()左右,以便于剥去表皮。

    A.10分钟
    B.20分钟
    C.30分钟
    D.60分钟

  • 判断题

    制作煮鱼虾卷适宜选用鳕鱼。

    答案:错误
  • 判断题

    制作煎牛扒牡蛎汁要把牡蛎切成小片。

    答案:错误
  • 单项选择题

    下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()

    A.隔夜的剩饭菜
    B.腐烂的蔬菜
    C.蒸锅水煮饭
    D.肉制品

  • 判断题

    膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。

    答案:正确
  • 单项选择题

    餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()

    A.毛利额
    B.成本
    C.原料成本
    D.人工费用

  • 单项选择题

    一般制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有()

    A.火腿
    B.百里香
    C.迷迭香
    D.培根

  • 单项选择题

    在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

    A.决策
    B.预测
    C.分析
    D.控制

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