食品行业技能鉴定考试
中级中式烹调师章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
单项选择题
干煸牛肉丝是()传统代表菜之一。
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单项选择题
下列最不适宜剞麦穗形花刀的原料是()。
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单项选择题
用于面点制馅的猪肉,一般应选用()。
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单项选择题
海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。
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判断题
厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负责人、标示操作规程、定期检查等制度。
参考答案:
对
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单项选择题
颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
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单项选择题
从口感效果来看,食盐溶液的浓度一般应控制在()。
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单项选择题
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是()。
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判断题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
参考答案:
错
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单项选择题
下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
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