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题目列表

中级西式烹调师章节练习(2020.06.06)

  • 单项选择题

    预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。

    A.20℃
    B.15℃
    C.10℃
    D.5℃

  • 判断题

    营养强化要有针对性。

    答案:正确
  • 单项选择题

    “seafood stew with dill cream sauce”的意思是()

    A.奶油少司烩虾
    B.牛奶少司烩海鲜
    C.奶油烩龙虾
    D.莳萝烩海鲜

  • 单项选择题

    制作奶酪焗猪排应该要把番茄()

    A.用油炒香
    B.打成汁液
    C.配在盘边
    D.煎上色

  • 单项选择题

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。

    A.可燃气体
    B.蒸气
    C.介质
    D.明火

  • 单项选择题

    亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

    A.0.3~0.5
    B.0.4~0.6
    C.0.5~0.7
    D.0.6~0.8

  • 单项选择题

    下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()

    A.取暖
    B.肺的呼吸
    C.血液循环
    D.脉搏跳动

  • 判断题

    匈牙利烩牛肉应该配烤土豆及蔬菜。

    答案:错误
  • 单项选择题

    制作冷番茄汤要把土豆()

    A.切成片
    B.切成块
    C.切成丁
    D.擦成丝

  • 单项选择题

    一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有()

    A.小牛肉汤
    B.牛基础汤
    C.布朗少司
    D.布朗基础汤

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