食品行业技能鉴定考试

西式面点师理论(中级)章节练习(2020.06.06)

来源：考试资料网

单项选择题

我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。

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单项选择题

在一般西点制作中大都使用（）。

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多项选择题

在操作和面机，压面机时应履行的操作规程是（）

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问答题

面团压片的作用是什么？

参考答案：

排出中间醒发后面团中不均匀的大气泡，使面团内气体均匀分布，得到组织均匀的面包产品。

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判断题

滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

参考答案：错
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单项选择题

如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

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多项选择题

（）有可能属于混酥类面点.

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判断题

油锅起火时，应立即向锅内浇水将火扑灭。

参考答案：错
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单项选择题

我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg。

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单项选择题

在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

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