A、浸泡入味； B、加热熟制； C、旺火加热； D、断生处理
A.选用合适的涨发方法 B.不能食用的部分和杂质清除 C.所带的异味尽量除净 D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
A、海鲜 B、干菜 C、山珍 D、八珍
A.分类计算法 B.先分后总法 C.成批计算法 D.单件计算法
A、-5~0℃ B、10~15℃ C、0~20℃ D、0~4℃
A．酸甜适口 B．咸辣适宜 C．咸中带甜 D．酸辣微甜
A、使原料的组织松弛 B、使植物原料变软 C、使菜品产生芳香的气味 D、使淀粉糊化
