食品行业技能鉴定考试
烘焙工考试章节练习(2020.06.05)
来源：考试资料网
判断题
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
参考答案：
错
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判断题
温度影响贮藏时间的长短，温度愈高，贮藏时间愈长。
参考答案：
错
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单项选择题
麦胚芽如长时间储存（）
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问答题
简述营养素的概念。
参考答案：
摄取的食物中维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养分”、“养料&rdq...
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单项选择题
（下列何者不属好的工作态度（）
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问答题
制作面包的基本流程是什么？
参考答案：
配料—搅拌—分割—滚圆—中间松弛—面包成型（包馅）&mdas...
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问答题
面包酵母的发酵
参考答案：
1）发酵过程的营养物质供应：氮源：有机氮（氨基酸），无机氮（氯化铵、碳酸铵等）碳源：糖类物质淀粉酶、改良剂、氧化剂等2）...
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单项选择题
正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
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单项选择题
评定白面包的风味应具有（）
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单项选择题
PS（poly styrene）是（）
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