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题目列表

中餐烹饪技术、烹调工艺章节练习(2020.06.05)

  • 单项选择题

    素汤制作中汤与料的比例是:()

    A.1:1.5
    B.1:3
    C.1:4
    D.1:5

  • 判断题

    蛋泡糊使用量与气温有关,一般调制成糊后静置5分钟左右能产生小气泡即可。

    答案:错误
  • 判断题

    “软炒技法低油温,原料配比是关键。小火慢炒难度大,成型片片似雪花”。

    答案:正确
  • 判断题

    前批后斩刀指的是片刀。

    答案:错误
  • 判断题

    涨发的海蜇头色泽洁白,表面光亮,用手指掐试脆性良好。

    答案:错误
  • 单项选择题

    下列对碳酸钠特性的描述,正确的是()。

    A.能保护原料的水分、质感、温度等
    B.由酸性剂、碱性剂和填充剂组成
    C.水溶液呈弱酸性
    D.水溶液呈强碱性

  • 单项选择题

    把握顾客的需求心理,需要加强与客人()。

    A.联系
    B.商量
    C.沟通
    D.了解

  • 单项选择题

    ()也称小火或文火,这种火适用于煨炖焖等烹调方法。

    A.大火
    B.中火
    C.慢火
    D.微火

  • 判断题

    粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。

    答案:正确
  • 判断题

    鱼鳍含丰富的胶原蛋白,适用于红烧。

    答案:正确

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