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题目列表

西式面点师理论(高级)章节练习(2020.06.05)

  • 单项选择题

    富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。

    A、橘子果冻
    B、牛奶果冻
    C、果冻
    D、奶油胶冻

  • 单项选择题

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

    A、血液、内脏、皮肤、肌肉
    B、肠管、眼睛、卵巢、血液
    C、血液、内脏、皮肤、卵巢
    D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

  • 判断题

    机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光,保证没有污物。

    答案:正确
  • 判断题

    杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。

    答案:错误
  • 单项选择题

    由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

    A.比重
    B.含脂率
    C.蛋白质量
    D.水分

  • 单项选择题

    基本发酵时间少,面包表皮()。

    A.厚
    B.色深
    C.色淡
    D.起花

  • 单项选择题

    制作热苏夫力时,当打起蛋白与()搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。

    A、糖水
    B、面糊
    C、黄油
    D、牛奶

  • 单项选择题

    下列中常见食物中,属于完全性蛋白质的是()。

    A、猪蹄
    B、核桃
    C、大米
    D、大豆

  • 判断题

    一般情况下,烘烤饼干的温度在220℃左右。

    答案:错误

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