食品行业技能鉴定考试
高级中式面点工章节练习(2020.06.05)
来源:考试资料网
判断题
微波烹调由于使用电能源,因而比明火烹调干净卫生,但却危险。
参考答案:
错
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单项选择题
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的糖原和()将首先被利用,以补充热量的不足。
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单项选择题
厨师手拿刀具进行切菜时,手心要紧握(),并将手紧贴于身体的侧前方。
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判断题
温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
参考答案:
错
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单项选择题
化学农药污染,可通过()进入人体。
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单项选择题
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先()再蒸熟。
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判断题
熟荤馅又称熟肉馅,是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
参考答案:
错
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判断题
制定劳动法是为了维护劳动者的合法利益,调整劳动关系,建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定,促进经济发展和社会进步。
参考答案:
对
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单项选择题
调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋()成蛋花后再使用。
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单项选择题
蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体,呈()。
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