食品化学章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：凝固剂；风味增强剂；调节剂；硬化剂

名词解释

参考答案：将标准溶液从滴定管滴加到被测物质溶液中的操作过程。

名词解释

参考答案： 是指那些结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水。

问答题

参考答案：乳化剂分子具有表面活性，可以吸附于小油滴的表面，由于亲水基包覆在小油滴的表面，在小油滴的表面形成了一层亲水层，使得原本不...

问答题

参考答案：商业上采用玉米淀粉为原料，首先使用-淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶进行水解，得到近乎纯的D...

问答题

参考答案：（1）增稠剂的分子结构（2）温度（3）浓度（4）增稠剂协同效应（5）切变力（6）增稠剂的分子质量（7）增稠剂凝胶的触变（...

问答题

参考答案：制备固定化酶就是将酶固定在不溶解的膜状或颗粒状聚合物上。具体方法有载体结合法，交联法和包埋法。这些方法也可以并用，称为混...

填空题

参考答案：油脂的氧化变质

问答题

参考答案：MSI即水分吸着等温线，其含义为在恒温条件下，食品的含水量（每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线...

填空题

参考答案：尿酸

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版