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02528烹饪营养学章节练习(2020.06.05)
填空题
对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为（）。
答案：
≥28
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填空题
由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（）。
答案：
食物热效应
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判断题
孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。
答案：
正确
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单项选择题
人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。
A.混合膳食
B.蛋白质
C.脂肪
D.糖类
E.维生素
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单项选择题
大豆蛋白质的含量是（）
A.15%--20%
B.25%--30%
C.35%--40%
D.45%--50%
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单项选择题
老年人一般应按每公斤体重最多每日供应脂肪（）。
A.1克
B.2克
C.3克
D.4克
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判断题
肉类中的铁主要以血红蛋白形式存在，所以消化吸收率低。
答案：
错误
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