大学试题

餐饮服务与管理章节练习(2020.06.04)

来源：考试资料网

问答题

餐饮业营销策略的要素有哪些？

参考答案：策略是餐饮业为实现营销目标所拟定的具有政策性的、基本的实施方案。确定营销策略有两个要求：既要谨慎又要有创造力。谨慎指计划...
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判断题

一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。

参考答案：对
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判断题

菜单不是企业饮食企业经营活动的依据。

参考答案：错
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判断题

面包一律手取，可以直接拿着咬。

参考答案：错
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单项选择题

适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（）。

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判断题

西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。

参考答案：错
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名词解释

酒水

参考答案：

是酒精饮料和非酒精饮料的总称。

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单项选择题

饭店一般上（）以示宴会结束。

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单项选择题

确定厨房生产人员数量时，应考虑的要素是（）。

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单项选择题

中国快餐业呈现出（）快餐业竞争与并存的市场格局

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