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烘焙工考试章节练习(2020.06.04)
- 问答题
简述韧性饼干面团的调制过程。
答案：（1）韧性面团的要求韧性面团韧性面团要求具有较强的延伸性，适度的弹性柔软而光滑，并且要求有一定程度可塑性，成品饼干有一定... - 问答题
完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
答案：取少量面团，均匀向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均匀，光滑，用手指捅开，断面很光滑，无不整齐裂痕。
- 名词解释
麦片
答案：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
取少量面团，均匀向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均匀，光滑，用手指捅开，断面很光滑，无不整齐裂痕。
通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。