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题目列表

西式面点师理论(高级)章节练习(2020.06.03)

  • 单项选择题

    泡芙的英文译音是()。

    A.Pauffe
    B.Puff
    C.buffle
    D.buche

  • 单项选择题

    造成制品馅料流出的大多原因是()。

    A、馅料不当
    B、馅料过硬
    C、馅料过少
    D、馅料过多

  • 判断题

    鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。()

    答案:正确
  • 单项选择题

    布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

    A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
    B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
    C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
    D.白糖、鸡蛋、水、明胶

  • 判断题

    发酵制品多用于木制案台。

    答案:正确
  • 单项选择题

    道德是以()为评价标准。

    A.善恶
    B.利益
    C.社会舆论
    D.传统习惯

  • 单项选择题

    ()是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

    A.和
    B.擀
    C.卷
    D.搓

  • 单项选择题

    馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。

    A、过松
    B、糊底
    C、夹生
    D、过软

  • 单项选择题

    由于搅拌不足导致蛋糕成品()。

    A.体积膨胀不足
    B.表面内凹
    C.内质气孔不匀
    D.表面色淡

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