大学试题

食品营养学章节练习(2020.06.03)

来源：考试资料网

多项选择题

神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（）

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填空题

天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

参考答案：鸡蛋
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问答题

简述食品营养强化的分类。

参考答案：1、营养素的强化；2、营养素的恢复；3、营养素的标准化；4、维生素化。
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单项选择题

胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

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单项选择题

治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）

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单项选择题

发生单纯性甲状腺肿，是由于机体缺（）引起的。

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名词解释

食物能值

参考答案：食物能值是食物中具有供能作用的物质如糖类、脂肪和蛋白质等产能营养素彻底燃烧时所测定的能值，亦即"物理燃烧值"，或称"总能...
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填空题

妊娠期营养不良对胎儿健康的影响主要有胎儿（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：生长发育迟缓；先天性畸形；脑发育受损；低出生体重；巨大儿
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名词解释

优质蛋白质

参考答案：

又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比例符合人体蛋白质必需氨基酸的比例。

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问答题

简述铬的膳食参考摄入量及食物来源。

参考答案：⑴适宜摄入量：①成人50ug/d，可耐受最高水平500ug/d；②儿童按体重折算为10~40ug/d；⑵食物来源：①主要...
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