食品微生物学章节练习(2020.06.03)

判断题
微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。
答案：正确
问答题
什么是抗原?它应该具备哪些条件?
答案：抗原：抗原是一类能刺激人或动物产生抗体或致敏淋巴细胞，并能与这些产物在体内或体外发生特异性反应的物质。条件：异物性：指抗...
单项选择题
巴斯德消毒法可用于（）的消毒。
A、啤酒
B、葡萄酒
C、牛奶
D、以上所有
名词解释
毒性噬菌体
答案：
能在宿主菌细胞内复制增殖，产生许多子代噬菌体，并最终裂解细菌。
填空题
微生物修复受损DNA的作用有光复活作用和（）
答案：切除修复
填空题
革兰氏染色操作的关键步骤是（）
答案：乙醇脱色
名词解释
真核微生物
答案：
有细胞核，核内有核仁和染色质，能进行有丝分裂，细胞核和细胞质有明显的界限，细胞器高度分化。
问答题
请描述我们学过的四大类细胞型微生物的个体形态和在固体平板上的培养特征。
答案：细菌：个体形态：球状、杆状、螺旋状
培养特征：菌落比较小，表面湿润、光滑、菌落颜色十分多样等。
放线...
判断题
酵母菌细胞壁上含有葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖三种成分，其中葡聚糖是赋予细胞壁机械强度的主要物质。
答案：正确
问答题
分析影响微生物对热抵抗力的因素
答案：（1）菌种的遗传特性，不同微生物由于细胞结构和生物学特性不同，对热的抵抗力也不同
（2）菌龄，同样的条件下，...