发酵工程章节练习(2020.06.02)

填空题
白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。
答案：细菌；霉菌；酵母
问答题
选择育种方法时综合考虑的因素有哪些？
答案：（1）待改良性状的本质及与发酵工艺的关系（如批式或连续发酵试验）；
（2）对这一特定菌种的遗传和生物化学方面认...
判断题
密封时，为防止杂菌污染，应将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口。
答案：正确
单项选择题
下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（）
A.发酵液的粘度增大
B.过滤时间延长
C.发酵液易乳化
D.对产品纯度影响不大
问答题
试设计一个从土壤中分离放线菌纯种的实验方案。
答案：从土壤中分离放线菌的步骤如下：
1.制作高氏一号培养基，趁热注入培养皿中，凝成平板，待用。
2.称取...
单项选择题
透明质酸生产常用菌种是（）
A.黑曲霉
B.黄短杆菌
C.兽疫链球菌
D.枯草芽孢杆菌
填空题
在100℃煮沸30—60分钟能破坏细菌的（）细胞，但对芽孢没有影响。
答案：营养
单项选择题
下列不是连续灭菌优点的是（）
A.营养成分破坏少
B.热综合利用率高
C.自动化程度高
D.设备简单投资少
问答题
简述基因工程诞生理论上的三大发现和技术上的三大发明。
答案：基因工程理论上的三大发现：确定DNA是遗传物质，DNA双螺旋结构模型和半保留复制机理，提出了“中心法则&rd...
单项选择题
大多数微生物的最适温度是（℃）（）
A、40318
B、15-20
C、25-37
D、15-37