大学试题
发酵工程章节练习(2020.06.02)
来源:考试资料网
问答题
写出酒母扩大培养的工艺流程。
参考答案:
斜面菌种─→液体试管培养─→三角瓶培养─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母(─→接种至发酵罐)。
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单项选择题
下列不属于发酵工程应用的是()
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问答题
简述微生物发酵技术发展历史过程及特点。
参考答案:
1、自然发酵(天然发酵):厌氧发酵、非纯培养、产物稳定性差(酒、醋、酱油)。2、纯培养技术建立:纯培养无菌操作技术建立、...
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多项选择题
根瘤菌能利用的营养物质的组别是()
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多项选择题
生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为()等类型。
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单项选择题
关于微生物代谢产物的说法中不正确的是()
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单项选择题
下列哪项是75%的酒精灭菌的原理()
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填空题
酸乳冷藏温度一般在()范围,最佳为(),冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外,还有()、()的作用。一般将酸乳终止发酵后第12~24h小时称为(),在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
参考答案:
2-7;5;促进发酵香味的产生;改善酸奶的硬度;后熟期
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名词解释
葡萄糖的复合反应
参考答案:
在淀粉的糖化水解过程中,生生的一部分葡萄糖受酸和热的催化作用,能通过糖苷键聚合,失掉水分子,生成二糖、三糖和其他低聚糖等...
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单项选择题
关于蛋白质结构的叙述,哪项不恰当()
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