大学试题
发酵工程章节练习(2020.06.02)
来源：考试资料网
多项选择题
发酵工程的前提条件是指（）和（）条件
点击查看答案&解析
进入题库练习
问答题
什么是湿热灭菌？与干热灭菌相比有何优点？
参考答案：
即高压蒸汽灭菌。在实验室或工业生产中，对于培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法...
点击查看答案
进入题库练习
判断题
在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述啤酒生产工艺过程。
参考答案：
（1）原辅料：大麦、大米、啤酒花、水、酵母等（2）麦芽的制备：大麦→粗选→精选→浸麦&ra...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
下列物料主要用作碳源的是（）。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？
参考答案：
发酵热：就是发酵过程中释放出来的净热量。由产热因素和散热因素两方面决定。净热量是指各种产生的热量和各种散失的热量的代数和...
点击查看答案
进入题库练习
填空题
筛选营养缺陷型的步骤：（）、（）、（）、（）。
参考答案：
诱变；淘汰野生型；检出缺陷型；确定生长谱
点击查看答案
进入题库练习
问答题
机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么？
参考答案：
将空气打碎成小气泡，增加气液接触界面，提高氧的传质速率，同时使发酵液充分混合，液体中的固体物质保持悬浮状态。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
菌种衰退不会造成什么危害（）
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
参考答案：
提高生物膨松作用；提高面筋延展性；提高面包的香味；提高面包的营养价值
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
