软饮料工艺学章节练习(2020.06.02)

名词解释
复合果蔬汁
答案：指在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。复合果蔬汁利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创...
填空题
防腐剂常用的为（）和山梨酸钾。
答案：苯甲酸钠
名词解释
低热量型碳酸饮料
答案：
以甜味剂全部或部分替代糖类的碳酸饮料。成品热量低于75kJ/100mL。如：健怡可口可乐、轻怡百事可乐等。
问答题
简述茶多酚的生理调节功能。
答案：对自由基的消除作用；有助于一直心脑血管疾病；延缓抗衰老作用；抗辐射作用；抑癌作用；抗菌杀菌作用；有助于降脂消化；有助于消...
填空题
1995年碳酸饮料总产量已达300万t，占软饮料总产量的（）左右。
答案：50%
问答题
简述食品中使用香精的目的。
答案：食品中使用香精的目的
（1）、辅助作用：某些原来具有佳香的产品，如高级酒类，茶叶等，香气浓度不足，因而需要选用...
问答题
简述饮料用水的处理方法。
答案：
混凝沉淀、过滤、硬水软化、水的消毒。
问答题
如何用密度计测定糖液的浓度
答案：（1）把糖液倒入量筒内，要静置一些时间，使空气排出。
（2）把密度计轻轻放入糖液中，让它慢慢下沉，以自然达到液...
问答题
咖啡乳饮料生产中应选择哪种糖作为甜味剂，原因是什么？
答案：通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖浆等，但在技术上尚有一定难度。咖啡乳饮料是由蛋炼乳蛋粉乳粉乳油砂糖麦精配浆...
问答题
乙酰磺胺酸钾又名为？属于哪类添加剂？
答案：
别名：安赛蜜，A-K糖；
属合成甜味剂。