白酒酿造工考试章节练习(2020.05.30)

填空题
白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。
答案：废气，废渣，粉尘
单项选择题
白酒的勾兑由（）三个部分组成。
A.品评、组合、调味
B.品评、组合、降度
C.酿造、组合、调味
判断题
化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（）
答案：错误
填空题
窖池封闭完以后，窖池管理工作大致有如下四项：（）、看吹口、（）、看“跌头”。
答案：清窖；观察温度
填空题
根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为（）和（）两种类型。
答案：中温曲；高温曲
问答题
大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？
答案：
大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2㎜筛孔的细粉不超过55%。
问答题
窖泥产生臭味的原因是什么？
答案：窖泥中的主要功能菌己酸菌在生长繁殖过程中需要将蛋白质营养成份分解成氨基酸，其中有胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸存在...
问答题
小曲制曲时添加中草药作用有哪些？
答案：
提供微生物生长所需，维生素和其他生长因素
抑制杀灭有害微生物，尤其是细菌
赋予香气
疏松曲坯
判断题
新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。
答案：正确
填空题
大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。
答案：65；11；1.6；4-5；3