食品行业技能鉴定考试
初级中式面点工章节练习(2020.05.30)
来源:考试资料网
单项选择题
制作大米绿豆粥,应先将绿豆煮(),再放入大米同煮。
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判断题
任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。
参考答案:
错
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填空题
人类膳食中缺碘容易患()。
参考答案:
甲状腺肿大
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单项选择题
制作千层饼刷麻油的目的是使成品()和增加香味。
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填空题
热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。
参考答案:
粘性大、韧性差
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判断题
面点师操作不慎油锅起火,可直接向锅内浇水进行灭火。
参考答案:
错
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判断题
面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。
参考答案:
错
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单项选择题
制作米饭要根据米的品种、干燥程度和()等因素灵活掌握加水量。
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判断题
调制温水面坯水温过高,会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
参考答案:
对
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填空题
奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天摄入奶250~500克左右。
参考答案:
钙
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