大学试题
酿酒工艺学章节练习(2020.05.30)
来源：考试资料网
填空题
一般把酿造中的污染分成两大类，即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指（）的污染。无害于啤酒的微生物是指（），如一些好氧产孢子杆菌。
参考答案：
人类致病菌；不能在酿造中繁殖
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多项选择题
曲虫对（）有正趋性。
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问答题
什么是立体制曲工艺。
参考答案：
“曲为酒之骨”，“发酵之动力”，充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿...
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填空题
（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。
参考答案：
配制酒
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问答题
黄水酯化液如何应用？
参考答案：
黄水酯化液的应用主要有以下几个方面。①灌窖选发酵正常，产量、质量一般的窖池，在主发酵期过后，将酯化液与低度酒尾按一定比例...
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问答题
简述葡萄的成分。
参考答案：
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。葡萄的构成：由葡萄梗、果肉、葡...
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名词解释
冰啤酒
参考答案：
将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，...
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问答题
用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？
参考答案：
用淋饭酒母酿制黄酒由于酒药中根霉、毛霉等的繁殖产生乳酸，酒的风味较好，如绍兴酒。采用纯种酵母菌，通过逐步扩大培养而成，称...
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问答题
概述葡萄酒的发展
参考答案：
葡萄酒是一种国际性饮料酒，产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低，营养价值高，所以它是饮料酒中主要的发展品种。...
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问答题
简述麦汁冷却的方法
参考答案：
麦汁冷却的方法现均采用密闭法。首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用板框式换热器进行冷却。
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