食品行业技能鉴定考试
农产品食品检验员章节练习(2020.05.30)
来源：考试资料网
问答题
哪些玻璃仪器的洗涤不宜用刷子洗刷？
参考答案：
容量器具如滴定管、移液管、容量瓶等为避免容器内壁受损而影响容积测量的准确度，不宜用刷子洗刷。
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问答题
种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？
参考答案：
应归属完善粒。
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问答题
什么是小麦不完善粒？
参考答案：
受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒，病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
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单项选择题
小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（）。
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问答题
原子荧光的荧光类型主要有哪些？
参考答案：
共振荧光、直跃线荧光、阶跃线荧光、热助阶跃线荧光、热助反斯托克斯荧光五大类。
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问答题
简述玉米浸泡的机理和作用。
参考答案：
I）改变胚乳的结构和理化性质II）亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。III）亚硫酸可钝...
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问答题
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
参考答案：
粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测...
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问答题
油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？
参考答案：
生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。
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填空题
牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。
参考答案：
0.14%
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多项选择题
水溶性糖包括（）
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