大学试题
食品分析章节练习(2020.05.29)
来源：考试资料网
问答题
简述亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法的原理。
参考答案：
样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺耦合形成紫红色染料，在538n...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
干燥法水分测定时选择称量瓶，酸性样品宜用（）
点击查看答案
进入题库练习
问答题
为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
参考答案：
由于一般蛋白质中含氮量约为16%，故在概略分析中，常用凯氏法测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
灰化过程中，炭化后的食品置于马弗炉中灼烧，炉内温度应控制在（）
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述凯氏定氮法测定蛋白质的步骤及注意事项。
参考答案：
操作步骤：样品称重→湿法消化→样品稀释→碱化蒸馏→硼酸吸收→盐酸滴定&...
点击查看答案
进入题库练习
判断题
实验室中氢氧化钠标准溶液的标定常用基准邻苯二甲酸氢钾。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
一般蛋白质的含氮量为（）
点击查看答案
进入题库练习
判断题
使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
检验冰棍时，应用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍全部放入灭菌磨口瓶内，盖上瓶盖置45℃水液中待其溶化后，立即检验。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
