大学试题
食品分析章节练习(2020.05.29)
来源：考试资料网
判断题
测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。
参考答案：
对
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多项选择题
感官评定时的注意事项（）
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多项选择题
下列哪些办法、可以提高分析精确度（）
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判断题
一般来讲，人的舌尖对苦味最敏感，舌根对酸味最敏感，而舌的两侧则对甜味最敏感，舌的中心前侧对咸味最敏感。四种味觉中，人们对酸味的灵敏度最高，而对苦味感觉最快。
参考答案：
错
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问答题
什么叫差别检验？有哪些类型？
参考答案：
（1）确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。（2）差别检验的类型：①.成对比较检验；②.三点检验；③.二---...
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问答题
为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
参考答案：
由于一般蛋白质中含氮量约为16%，故在概略分析中，常用凯氏法测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料...
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单项选择题
用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）
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判断题
空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。
参考答案：
对
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名词解释
啜香技术
参考答案：
啜香技术：通过吸气使香气和空气一起流过后鼻部被压入嗅味区域的一种方法。
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单项选择题
食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
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