食品行业技能鉴定考试
中级中式面点工章节练习(2020.05.29)
来源:考试资料网
填空题
老年人膳食中缺钙易患()。
参考答案:
骨质疏松帧症
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单项选择题
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的()有机化合物。
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判断题
煎锅贴时,要将生坯料码入烫热的平锅内。
参考答案:
对
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填空题
制作奶白小馒头时将已成块状的面皮由内向外卷成圆形的长条型,然后()。
参考答案:
切件
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判断题
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
参考答案:
对
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判断题
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
参考答案:
对
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单项选择题
女面点师的工作服必须()天更换一次。
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填空题
牛乳呈不透明的乳白色,有乳香味,无苦味,酸味,鱼腥味,密度为()加热后不发生凝固现。
参考答案:
1.028-1.034
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单项选择题
小站稻米粒呈(),晶莹透明,洁白如玉。
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填空题
腌制蔬菜至少要腌()才可食用。
参考答案:
20天
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