酿酒工艺学章节练习(2020.05.28)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：串蒸

问答题

参考答案：（1）氧化浑浊：熟啤酒较长时间的贮藏，使酒液中的蛋白质与氧发生了氧化反应而使蛋白质变性，从而出现了浑浊、沉淀。（2）酵母...

问答题

参考答案：酒花制品的种类：①酒花粉：干燥、粉碎、包装②颗粒酒花：干燥、调整、粉碎、压制、包装③酒花浸膏：用有机溶剂萃取法和C02萃...

填空题

参考答案：米香

问答题

参考答案：陈酿贮存后的葡萄酒还是不稳定的胶体溶液，在储存期间会发生微生物、物理、化学及生物学特征的变化，出现浑浊及沉淀等现象。成品...

问答题

参考答案：啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90％左右，其中近一半是麦芽糖，还有麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等可发酵糖，以及少量的戊糖和...

填空题

参考答案：60%；40%

问答题

参考答案：干法粉碎湿法粉碎优点：①粉碎操作可在糖化室中进行，固定投资较低②糖化、粉碎连续进行③皮壳较完整，麦汁过滤效果好④无粉尘污...

问答题

参考答案： 很难用单一的葡萄品种酿造出质量最好的桃红葡萄酒。

名词解释

参考答案： 不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

无需下载立即使用

手机版电脑版