食品行业技能鉴定考试
高级西式烹调师章节练习(2020.05.28)
来源:考试资料网
判断题
制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
参考答案:
错
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单项选择题
为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料()。
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单项选择题
加工好的牛仔核要用布包好()12小时。
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单项选择题
操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。
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单项选择题
蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
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判断题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
参考答案:
错
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单项选择题
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
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单项选择题
标准的海蟹浓汤要在汤中加入()。
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判断题
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素,从而使食品受到放射性污染。
参考答案:
对
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单项选择题
加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的()。
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