白酒品酒师章节练习(2020.05.28)

多项选择题
在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。
A.糙辣
B.酒体淡
C.绵柔
问答题
手工灌酒如何操作？
答案：①当组长与质检员共同确定当班秤的合格灌酒标样。
②简介过滤桶的放酒应冲洗干净，冲洗管道的酒做渣滓酒处理。
填空题
第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。
答案：泸州老窖酒；西凤酒
多项选择题
白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。
A.增长酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
判断题
衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
答案：正确
问答题
酱香型白酒为什么要端午制曲？
答案：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
问答题
评酒师的四项基本功是什么？
答案：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，...
判断题
白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
答案：错误
多项选择题
高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。
A.浓香型
B.酱香型
C.清香型
D.浓酱结合型
多项选择题
以下属于杂醇油的是（）。
A.丁醇
B.丙醇
C.异醇
D.异戊醇