大学试题
餐饮服务与管理章节练习(2020.05.26)
来源：考试资料网
判断题
五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美，完整清洁，并应保证出菜率不低于70%。（）
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
问答题
如何接受支票和信用卡结账？
参考答案：
当前不少宾客常用私人支票和信用卡代替现金付款。签出和宾客账单款数一样的私人支票是可以接受的。服务员要把支票上的各项内容都...
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
储存一个夏季的清酒被称为（）
点击查看答案
进入题库练习
判断题
菜单的规格尺寸应与饮食内容、餐厅的大小和座位等因素相协调。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。
点击查看答案
进入题库练习
判断题
宴会服务中上带盖的菜肴时，需连同盖子一同端上桌，然后揭盖反转后取下。（）
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
平衡积分卡的内容包括：财务、（）、内部流程、学习与发展。
点击查看答案
进入题库练习
单项选择题
宴会安排日记薄要（）。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
厨房产品质量分析的方法有哪些？
参考答案：
厨房产品质量分析的方法主要有以下七种：（1）排列图表的分析方法；（2）坐标关系图；（3）因果关系分析法；（4）层别图；（...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
