服务行业技能考试
餐厅服务员初级章节练习(2020.05.26)
来源：考试资料网
单项选择题
中餐宴会斟酒应丛（）开始斟倒
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多项选择题
鸡尾酒会来去自由，气氛热烈，常用于（）场合。
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单项选择题
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
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单项选择题
西餐的上菜通常为：头盆或汤→鱼→副菜→主菜→（）→咖啡或茶。
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问答题
客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？
参考答案：
⑴首先表示谢意。⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，...
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单项选择题
端托（）时可按常规步伐行走。
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问答题
餐厅服务员在接待服务准备中，要作到哪“六知”、“三了解”？
参考答案：
六知即：知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种...
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单项选择题
餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求，即餐饮产品质量的（）
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单项选择题
烤乳猪是（）的代表菜。
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单项选择题
服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。
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