营养师基础知识(公共科目)章节练习(2020.05.25)

问答题
较大婴儿配方奶粉
答案：
较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方奶粉。
单项选择题
下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
多项选择题
常用化学保藏方法包括（）。
A.盐渍
B.糖渍
C.冷熏法
D.热熏法
E.液熏法
判断题
除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
答案：错误
判断题
叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。
答案：错误
单项选择题
根据体质指数（BMI）判断我国成人理想体重的正常范围是（）
A.＜18.5
B.18.5～23.9
C.25～29.9
D.≥30
单项选择题
下列动植物中富含叶酸的食物是（）。
A.花生
B.韭菜
C.猪肾
D.猪血
问答题
什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
答案：挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程...
多项选择题
缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。
A.营养神经组织
B.维持体内正常代谢
C.使胃肠蠕动减慢
D.腺体分泌减少
E.食欲减退
问答题
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
答案：（1）来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助...