大学试题

餐饮服务与管理章节练习(2020.05.23)

来源：考试资料网

单项选择题

干烧鱼一条，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，该菜售价是（）

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单项选择题

自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。

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单项选择题

餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。

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单项选择题

按成本与产品的形成关系划分，餐饮产品成本（）

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多项选择题

餐厅常出售的果蔬汁有（）等。

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单项选择题

餐饮环境卫生应采取（）。

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问答题

餐厅原料采购应考虑哪些问题？

参考答案：餐厅在原料采购时，应考虑以下几个问题。1、最低储备与最高储备的关系储备越少，占压的资金越少，但容易脱销，不能满足供应；储...
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判断题

葡萄的年份对葡萄酒的品质影响不大。（）

参考答案：错
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名词解释

宴会厅布局设计

参考答案：是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布...
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填空题

银器餐具多见于（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）及（）等。

参考答案：刀；叉；勺；筷；杯；碗；壶；银盘
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