食品行业技能鉴定考试

餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2020.05.23)

来源：考试资料网

单项选择题

为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。

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判断题

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

参考答案：对
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判断题

餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

参考答案：对
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单项选择题

清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

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问答题

考核可采用的方式有哪些？

参考答案：

考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。

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问答题

《餐饮服务食品安全操作规范》对更衣区有何要求？

参考答案：1.与食品处理区处于同一建筑物内，宜为独立隔间且位于食品处理区入口处。2.设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施（如更...
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问答题

卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用要求是什么？

参考答案：1.使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。2.应针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并严格根据卫...
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单项选择题

对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请（）

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单项选择题

下列场所中属于食品处理区的是：（）

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名词解释

一般操作区

参考答案：指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
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