食品安全检测技术章节练习(2020.05.22)

判断题
食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
答案：正确
单项选择题
与含量成正比的是（）
A.保留值
B.保留时间
C.相对保留值
D.峰面积.峰高
填空题
一般根据食品的（）、（）选择检测水分的方法。
答案：常压干燥；真空干燥
判断题
移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。
答案：错误
单项选择题
在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（）。
A.高
B.低
C.不变
D.不一定高
判断题
碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
答案：正确
单项选择题
残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是（）
A.有残留限量的药物
B.禁用药
C.不得检出的药物
D.不需要制定最高残留限量的药物
判断题
水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
答案：错误
判断题
湿法灰化是一种比干法灰化更好的方法。
答案：正确
填空题
直接滴定法测定麦片中的糖含量时，使用氧化剂为费林试剂，其A液是：（），B液是（），澄清剂用（），滴定条件为：（），指示剂是（），终点时其显（）色。
答案：硫酸铜；氢氧化钠+酒石酸钾钠；格林试剂；沸腾条件下；亚甲兰；无