白酒知识章节练习(2020.05.19)

问答题
蒸粮熟透程度为百分之几，为什么？
答案：蒸粮生产的熟透程度为90%，允许有10%白心，在水分过重的情况下，生沙蒸得即不利于操作，同时淀粉容易流失，影响以后轮次出...
判断题
窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。
答案：正确
多项选择题
企业根据产品危害严重程度将召回级别分为（）
A.一级召回：召回产品存在的危险或缺陷在可预知情况下能够导致使用者的严重健康问题或死亡
B.二级召回：召回产品存在的危险或缺陷可能导致使用者临时的健康问题
C.三级召回：召回产品本身不可能引起使用者的不良健康反应，只是违反了我国或出口国的相关政策、法规、标准
问答题
小曲酒生产方法是什么？
答案：小曲酒是我国传统民族白酒中独具特色的酒种。它是以小曲为糖化发酵剂生产的白酒。麸曲酒生产所使用的原料有大米、高梁、玉米、稻...
问答题
分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？
答案：乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白...
多项选择题
下列中哪些物质可以用气相色谱仪进行测定（）。
A.水杨酸
B.乙酸乙酯
C.β-苯乙醇
D.乳酸
判断题
勾兑时，酒龄不到，决不可使用。
答案：正确
多项选择题
白酒降度后浑浊的原因是（）
A.高级脂肪酸乙酯的影响
B.杂醇油的影响
C.水质的影响
D.油脂成分及金属离子的影响
判断题
品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇时，甲醇经氧化生产甲醛后，在与品红亚硫酸反应生成红色化合物，与标准系列比较定量。
答案：错误
判断题
粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。
答案：正确