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题目列表

高级中式面点工章节练习(2020.05.16)

  • 判断题

    挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色定型挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。

    答案:正确
  • 判断题

    销售毛利率是毛利额与售价的百分比。

    答案:正确
  • 单项选择题

    面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、()和醋精经搅拌而成的。

    A.蛋黄
    B.鸡蛋
    C.蛋清
    D.鸭蛋

  • 单项选择题

    ()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

    A.糖浆面坯
    B.膨松面坯
    C.层酥面坯
    D.油酥面坯

  • 单项选择题

    制作麻蓉馅应先将(),制成细末待用。

    A.桃仁
    B.杏仁
    C.熟面粉
    D.芝麻炒香

  • 单项选择题

    食物中毒的特征之一是症状()

    A.一般
    B.相似
    C.不同
    D.不一样

  • 单项选择题

    发酵面坯中的酵母菌在()失去活力。

    A.0℃以下
    B.15℃以下
    C.30℃左右
    D.35℃左右

  • 单项选择题

    采购的蔬菜原料应做到()等卫生要求。

    A.无枯萎
    B.无损伤
    C.无病虫害
    D.以上都是

  • 单项选择题

    面筋在制品成形过程中,能起到()作用。

    A.骨架
    B.骨干
    C.固定
    D.结构

  • 判断题

    豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。

    答案:错误

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