食品化学章节练习(2020.05.15)

来源：考试资料网

单项选择题

判断题

参考答案：对

填空题

参考答案：高浓度级；特浓度级

问答题

以下是A、B两种化学物质的死亡率–剂量关系曲线

试比较A、、B、两种化学物质的半数致死剂量和毒性的大小。

参考答案：半数致死剂量：LD₅₀（化合物A）＜LD₅₀（化合物B
毒性：化合物A＞化合物B

问答题

参考答案：（1）香料能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。香精由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的一类具有一定香型和浓度...

名词解释

参考答案：食物中所含矿物质的种类和含量呈酸性比率高的食品称为酸性食品，通常为含磷、氯、硫元素较多的食品。磷、氯、硫进入人体之后则呈...

问答题

参考答案：食品体系在加工、贮藏、制备和消费过程中蛋白质对食品产生需要特征的那些物理、化学性质：凝胶性、粘弹性、起泡性和乳化性。

单项选择题

问答题

参考答案：伯胺或仲胺能与酰化剂作用生成N-取代酰胺，反应时，是氨基或亚氨基氮原子上的氢原子被乙酰基所取代，叔胺因次氨基上没有氢原子...

单项选择题

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