大学试题
食品分析章节练习(2020.05.14)
来源：考试资料网
填空题
最容易产生感觉疲劳的是（）。
参考答案：
嗅觉
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问答题
直接滴定法测定食品还原糖含量时，为什么要对酒石酸甲酮溶液进行标定？
参考答案：
还原糖在碱性溶液中与硫酸铜的反应并不符合等摩尔关系，不能根据反应式计算出还原糖含量，因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定...
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填空题
食品分析与检验可以分为（）、（）、（）、（）。样品的制备的目的是保证样品（），使样品其中任何部分都能代表被测物料的（）。
参考答案：
物理检验；化学检验；仪器检验；感官检验；均匀一致；成分
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问答题
食品物理检验重要性，以及物理检验的应用情况？
参考答案：
重要性：物理方法在食品分析中应用很广，往往化学分析中需要物理手段的配合，比如：称重，测压，比色，色谱物理吸附，折光率，荧...
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单项选择题
味觉感受器就是（）
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问答题
选择实验方法的重要性以及需要考虑的因素？
参考答案：
重要性：1.合适的方法是达到分析目的所必需的前提；2.选择方法使分析检测可行；3.避免浪费。需要考虑的因素：1.分析的要...
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问答题
简述常用的几种感官检验方法？
参考答案：
1、差别检验两点检验法；三点检验法2、类别检验分类检验法；排序检验法；评估检验法3、分析或描述性检验简单的描述检验法；定...
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单项选择题
直接滴定法测定还原糖的整个滴定工作要在（）
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填空题
测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和（）。
参考答案：
金属螯合物溶剂萃取法；离子交换色谱法
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填空题
系统误差通常可分为（）、（）、（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：（）、（）和（）。
参考答案：
方法误差；试剂误差；仪器误差；回收率实验；做空白试验；仪器校正
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