食品行业技能鉴定考试
食品安全风险监测章节练习(2020.05.13)
来源：考试资料网
单项选择题
实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。
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多项选择题
疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。（）
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单项选择题
腐竹、腐皮、豆腐干等中违法添加碱性橙，目的是（）。
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问答题
简述椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行病学及预防控制措施。
参考答案：
（1）多发生在夏秋季节。（2）食品在潮湿、通风不良储存条件下，利于此菌生长。（3）中毒食品主要为发酵玉米面制成的各种食品...
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多项选择题
湖南省2012年食源性致病菌监测的20个重点县级监测点包括（）。
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单项选择题
按照《2012年食源性致病菌监测工作手册》，某省监测的食品为几大类。（）
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多项选择题
生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。（）
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单项选择题
以下鱼不能食用的是（）。
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问答题
阐述食品腐败变质的各种因素？
参考答案：
（1）由微生物引起。微生物污染食品后，在适宜的条件下，以食品作为培养基生长繁殖，并产生大量代谢产物，使食品腐败变质。（2...
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多项选择题
目前食源性疾病（包括食物中毒）报告系统与原食物中毒报告网络之间的区别有（）。
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