食品行业技能鉴定考试

食品安全师章节练习(2020.05.12)

来源：考试资料网

单项选择题

冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

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单项选择题

根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）

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单项选择题

食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

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单项选择题

关于ISO9000、HACCP的叙述，下面哪一项不正确（）

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问答题

影响我国食品安全的主要因素都有哪些？

参考答案：（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素（2）农业投入品滥用或使用不当是当前一段时期最突出的食品安全问题（3）环境...
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问答题

食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？

参考答案：

（1）公共利益至上原则；
（2）全局利益优先原则；
（3）主动面对原则；
（4）诚实原则；
（5）决策快捷原则。

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单项选择题

以下哪一项不属于验证活动（）

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多项选择题

食品安全标准按级别划分，可分为（）

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单项选择题

引起肉毒中毒的较常见食物是：（）

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判断题

较之毒素型，感染型食物中毒发病慢，自然病程长。

参考答案：对
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