大学试题

食品营养学章节练习(2020.05.11)

来源：考试资料网

单项选择题

干眼病是由于严重缺乏（）引起的

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问答题

简述硒与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的关系。

参考答案：

硒是其组成成分，每mol的GSH-Px中含4g原子硒。

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填空题

慢性铅中毒时用（），急性铅中毒时用（）。

参考答案：高磷低钙的酸性食品；高钙低磷碱性食品
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判断题

能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类

参考答案：对
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单项选择题

属于天然甜味剂的代糖是（）。

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填空题

“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童（）病。

参考答案：佝偻
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问答题

简述小麦的主要营养成分及组成特点。

参考答案：⑴蛋白质：小麦蛋白质分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白；小麦面粉主要是麦醇溶蛋白、麦谷蛋白，这两种组成面筋复合物；...
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判断题

蔬菜腐烂及腌制时易形成亚硝酸盐。

参考答案：对
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单项选择题

在配制婴幼儿食物时，首先要考虑满足婴儿对营养的要求，注意食物合理搭配，保证营养素全面平衡。一般蛋白质：脂肪：糖为（）。

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问答题

青少年的膳食原则是什么？

参考答案：（1）多吃谷类，供给充足的能量（2）保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入（3）平衡膳食，鼓励参加体力活...
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