食品营养学章节练习(2020.05.10)

问答题
简述食品加工对矿物质含量的影响。
答案：一、烫漂：食品与水接触，矿物质的损失可能很大，主要是烫漂后沥滤的结果，损失程度与矿物质的溶解度有关。二、烹调：矿物质易从...
单项选择题
不可消化的多糖有（）
A.-淀粉
B.糖原
C.老化淀粉
D.糊精
多项选择题
植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、非血色素铁
D、钙
E、锌
问答题
试论述脂类在高温时的氧化作用。
答案：1、高温氧化与常温时不同：高温不仅氧化反应速度增加，而且可以发生完全不同的反应。①产物不同：常温时，脂肪氧化可因碳链断裂...
单项选择题
成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
名词解释
必需氨基酸
答案：
人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸
单项选择题
下面关于糖的理解错误的是（）
A.不是所有糖都是甜的
B.糖的概念有广义和狭义之分
C.糖就是指白糖
D.广义的糖是指各种可消化的碳水化合物
单项选择题
我国膳食供给标准中，蛋白质的供能比率以（）为宜。
A、8%以下
B、8%~10%
C、11%~14%
D、20%以上
单项选择题
选择全谷物的好处不包括（）
A.有助于控制餐后血糖
B.有助于降低肠癌的风险
C.富含植物化学物
D.有更高的能量
填空题
食品的食用性能包括食品的营养价值、（）、（）。
答案：感官性质；卫生安全性