食品行业技能鉴定考试
餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2020.05.08)
来源：考试资料网
单项选择题
关于食品添加剂的使用正确的是（）
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单项选择题
餐饮服务企业应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核。
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判断题
病毒生存所需的条件与细菌相同。
参考答案：
错
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判断题
鼓励对成品的口味（甜、咸、油、辣等）进行差异化标示。
参考答案：
对
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判断题
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
参考答案：
错
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单项选择题
食品添加剂的使用必须符合（）
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单项选择题
根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。
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名词解释
成品
参考答案：
指已制成的可直接食用或饮用的食品。
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判断题
餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。
参考答案：
错
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问答题
餐用具保洁应注意什么？
参考答案：
1.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。2.保洁设施应正常运...
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