大学试题

农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)

来源：考试资料网

问答题

白酒按生产工艺可分为？

参考答案： 固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒。

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问答题

交联淀粉性质

参考答案：淀粉经过交联后，能够抑制淀粉颗粒的膨胀，低交联度淀粉在正常的糊化温度范围内就可达到最高粘度值，并且比较稳定。高交联度淀粉...

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名词解释

参考答案： 在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变成深褐色的现象称为褐变。

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问答题

豆制品加工中常用的辅料

参考答案：有凝固剂、消泡剂、防腐剂、色素和水等

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填空题

小麦经研磨制成各种不同质量和大小的颗粒，这类研磨统称为（）。

参考答案：在制品

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单项选择题

酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

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填空题

（）和（）是物料干燥的动力。

参考答案：水分梯度或湿度梯度；温度梯度

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单项选择题

在同一地段上既有无性更新方式培育小径材，又培育实生树生产大径材的经营方法，称为（）。

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问答题

简要回答出腌制对蔬菜的影响？

参考答案：（1）糖酸比的变化
（2）含氮物质的变化
（3）维生素及水分含量的变化
（4）矿物质、色泽地变化
（5）芳香物质的形成

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多项选择题

植物（作物）无性繁殖的方式有（）。

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