农产品加工工艺学章节练习(2020.05.07)

是使用压力将油料的细胞壁压破而挤出油脂的方法。

是指在干燥时，原料表面的水分吸收热变成蒸汽而大量蒸发的相转移过程。

在果蔬加工过程中，果蔬的颜色发生变化，变成深褐色的现象称为褐变。

必须具备淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易储藏、副产品利用价值高等特点。