- 搜标题
- 搜题干
- 搜选项
食品工艺学综合练习章节练习(2020.05.07)
- 填空题
粗滤的方式主要有筛滤和（）两种。
答案：离心 - 问答题
简述罐头食品热杀菌的原理。
答案：1.杀灭食品正常保质期内可能导致食品腐败变质的微生物，以及钝化食品中的酶活性，其会导致食品质量的不良变化；
2... - 名词解释
电熏法
答案：将制品以一定距离间隔排开，相互连上正负电极，然后一边送烟，一边施以15~30kV的电压使制品作为电极进行放电。
- 填空题
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有胶体磷酸钙。
答案：β—酪蛋白；α--酪蛋白；K --酪蛋白 - 问答题
低糖化果脯是果脯的发展方向，简述加工低糖化果脯的主要思路和方法。
答案：A.主要的思路是以控制微生物的保质栅栏技术为主开展多项有效措施的协作。
B.方法
（1）温度控制上，... - 问答题
简述气调贮藏的概念、条件、方法。
答案：气调贮藏：通过适当降低环境空气中的O2分压和提高CO2分压，使果蔬产品和微生... - 问答题
常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？
答案：各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制...