服务行业技能考试

餐厅服务员初级章节练习(2020.05.07)

来源：考试资料网

单项选择题

黄酒的饮用温度（）为佳。

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单项选择题

重托的重量一般在（）左右。

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问答题

什么是理盘？如何理盘？

参考答案：理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。码放物品前，对于没有防滑处理的托盘，在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘垫布。垫布的...
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单项选择题

德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。

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单项选择题

面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）

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填空题

.浙江菜由杭州菜、绍兴及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。

参考答案：宁波
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问答题

服务员上菜前应该如何把关？

参考答案：

（1）菜不熟不上；
（2）量不够不上；
（3）颜色不对不上；
（4）不合卫生要求不上；
（5）菜不够热不上。

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填空题

安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）

参考答案：重火候
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单项选择题

按照签字厅布置要求，签字桌上要铺设墨绿色台呢，台呢下垂部分两端要均等，里外两侧要求：外边长，距离地面约（），里边短，距离地面约40厘米。

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单项选择题

白葡萄酒服务时，倒满（）杯即可。

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