食品原料学章节练习(2020.05.06)

指对食品原料安全和质量的危害，主要包括物理性危害、化学性危害和生物性危害。

杂质按清理作业的特点可分为大杂、中杂、小杂、并肩砂石类、轻杂、磁性杂质、异种粮粒、表面杂质等。